Sous Vide test – Professionel tilberedning med Sous Vide

Endnu et nyt udtryk har fundet vej ind i det moderne danske køkken

Det stammer fra Frankrig og hedder ’Sous Vide’. Selvom mange ryster på hovedet, når de hører det, vil flere alligevel kunne nikke genkendende til det resultat, som ’Sous Vide’ kan levere.

Tilberedning i vandbad

’Sous Vide’ dækker nemlig over den metode at tilberede vakuumpakkede ingredienser i et vandbad ved den temperatur, som man ønsker, at ingredienserne skal opnå.

Resultatet bliver eminent mørt kød, perfekt tilberedt fisk eller særlig sprøde grønsager. Nederst i denne Sous Vide test, kan du læse meget mere om hvordan du gør.

Sous Vide test

For at gøre det hellere lidt nemmere, hvis du ønsker at prøve kræfter med Sous Vide, kan en Sous Vide tilberedningsmaskine være en stor hjælp.

Med en sådan maskine holder du vandbadet på præcis den rette temperatur, og den holder øje med både temperaturen og med tiden.

Selvom fænomenet er relativt nyt i Danmark, er der allerede flere forskellige maskiner på markedet. Vi har valgt at udpege tre modeller til en Sous Vide test, hvor hver maskine beskrives og en vinder kåres til slut.

Læs også:

OBH Nordica 7974 Immersion Sous Vide Pro - bedst i test

Med OBH 7974 Immersion Sous Vide Pro får du masser af plads til at boltre dig med vakuumpakket tilberedning af forskellige ingredienser

Det er en stav, som du sætter på kanten af en gryde, og den kan arbejde med mellem 5 og 15 liter vand.

Ifølge forhandlerne kan der tilberedes op til 2 kilo kød ad gangen. Det er rigeligt, selv hvis du ønsker at servere en Sous Vide middag for hele familien.

Hold på sundhed og smag

Du kan tilberede både kød, fisk og grønsager med OBH 7974. Selvom selve metoden er mest kendt for kød, vil du altså også kunne skabe fantastiske resultater med mange andre ingredienser.

Temperaturen kan stilles mellem 25 og 90 grader, og timeren kan stilles fra et minut og helt op til 72 timer.

Nemt at tilberede Sous Vide

OBH 7974 gør det nemt at kaste sig over den nye tilberedningsmetode.

Med til staven følger en holder, som kan rumme op til fire vakuumpakkede portioner, så vandet kan løbe rundt om dem alle, og når du er færdig, tager du bare staven op af gryden igen.

OBH Nordica har ikke længere en produktside for staven, så tallene her er forhandlernes.

Priser hentet 17. oktober 2026.

Steba SV 50 sous vide-stav - bedst til prisen

At du ikke før har prøvet at tilberede mad med sous vide, er ingen hindring for nu at kaste sig over denne teknik.

Den sikrer mørt kød og tilbehør, der stadig er sundt og saftigt

Med Steba SV 50 får du mulighed for at tilberede maden med eksakthed.

Steba skriver, at den afviger højst en halv grad fra den temperatur, du har valgt, og at den varmer 20 liter vand op til 56 grader på omkring 45 minutter.

Passer i dine egne gryder

Staven hænges i en hvilken som helst gryde, der er mindst 15 centimeter dyb, og den pumper 12 liter vand i minuttet rundt, så temperaturen bliver ens i hele gryden.

Den er vandtæt efter IPX7 og vejer kun 1,2 kilo.

Elektronisk temperaturkontrol

Når du tilbereder ingredienser med Steba SV 50, vælger du temperaturen og tiden med et fingertryk, og det belyste display viser, hvor langt du er. Timeren kan stilles op til 99 timer.

På den måde er du sikker på at få lige præcis det resultat, du ønsker.

Klar til sundt og saftigt kød?

Med sous vide er det slut med at sætte tænderne i tørt kød, og du vil fremover kunne nyde både kød, fisk og grønsager med alle de vitaminer og den sundhed, som bør følge ingredienserne hele vejen gennem tilberedningen.

Priser hentet 17. oktober 2026.

Steba sous vide-sæt med vakuumpakker

Med dette køkkenudstyr får du genvejen til det altid perfekt møre, saftige og smagfulde mad.

Sættet består af Stebas sous vide-stav SV 60 og en vakuumpakker fra Caso, VC 10, og der følger 10 vakuumposer med, så du kan gå i gang med det samme.

Mørt kød på den nemme måde

Almindeligvis er det lidt af en kunst at få ramt lige det perfekte tilberedningsniveau, når det drejer sig om kød og grøntsager. Får det for kort eller for lang tid, så er smagsoplevelsen slet ikke den samme.

SV 60 arbejder mellem 25 og 95 grader, og Steba skriver, at den højst afviger 0,1 grad. Den har fire automatiske programmer, og displayet skifter farve, når vandet varmes op, når maden tilberedes, og når den er færdig.

Sådan virker en sous vide

Når din madvare er vakuumpakket, lægges den i vandbadet. Her opvarmes den ved lav temperatur og over lang tid.

På den måde bliver din mad stille og roligt og helt ensartet tilberedt. Det sikrer dig en perfekt tilberedt fødevare.

Vakuumpakkeren

Den medfølgende vakuumpakker skal selvfølgelig bruges, inden madvaren lægges i vandet. Men den kan også bruges i sig selv, når kød og grøntsager skal holde sig længere i køleskabet eller fryseren.

Den suger luften ud og svejser posen automatisk, og med en stopknap kan du afbryde suget, så sarte ting som fisk ikke bliver mast. Svejsesømmen kan være op til 30 centimeter bred.

Priser hentet 17. oktober 2026.

Vinder af Sous Vide test

Nu da alle tre modeller er præsenteret, er det tid til at pege på en vinder. Først skal det dog fremhæves, at alle tre modeller er gode! Det er små detaljer, der således er afgørende for valget af testvinder.

Bedst i test og til prisen

Med plads til op til 15 liter vand, en holder til fire portioner og en timer på op til 72 timer er det OBH 7974 Immersion Sous Vide Pro, der vinder titlen som værende ’Bedst i test’.

Er prisen en vigtig indikator for dit valg af Sous Vide koger, får du med Steba SV 50 meget værdi for pengene - en vandtæt stav, der højst afviger en halv grad. Derfor har vi valgt at tildele denne model titlen som ’Bedst til prisen’.

Det komplette sæt

Den sidste model i denne Sous vide test, Stebas sæt med SV 60 og en vakuumpakker fra Caso, er til dig, der vil have det hele på én gang.

Den vinder ikke titlen som ’bedst i test’, men der må ikke herske tvivl om, at også dette sæt er guld værd for din tilberedning af forskellige ingredienser.

Husk også vakuum maskinen

For at kunne tilberede din mad via Sous Vide metoden er det selvfølgelig nødvendigt, at du først har vakuum pakket alle ingredienser. Dertil har du brug for en vakuumpakker, som også kommer i mange modeller.

Til de to første modeller er det et tilkøb - i sættet følger vakuumpakkeren med.

Tilsæt så lidt tålmodighed

Når udstyret er i orden, er det altså ikke så svært at lave mad, der kan konkurrere med det bedste kød eller fisk, du selv har smagt på gode restauranter.

Det eneste, du selv skal øve dig i, er faktisk at have tålmodighed med tilberedningen.

I og med at temperaturerne er så lave, tager det længere tid at få det rigtige resultat. Og ja, det kan være vanskeligt men har man én gang smagt, hvor mørt og lækkert det kan serveres, vil man gå langt for at vente på den rigtige smag.

Planlægning er et must

En stor del af tilberedningen kommer derfor til at handle om planlægning. Fisk går hurtigt - en laks skal kun have 15-20 minutter - og grønsager skal have en højere temperatur end kød, så det meste kan laves samme dag, som det skal spises.

Selve opvarmningen tager timer, ikke dage: ifølge Douglas Baldwins sous vide-guide er en optøet steg på 7 centimeter varm igennem på 2-5 timer, afhængigt af formen. Men seje udskæringer som bov og bryst skal ligge 24-48 timer, før bindevævet er brudt ned, og kødet er mørt.

Vakuumpakning holder på smagen

Først og fremmest skal ingredienserne vakuumpakkes. Dette sker, for at de ikke skal miste smag under tilberedningen i vand.

Pakningen sørger for at holde på saft og kraft, og for nogle ingredienser vil det endvidere skabe en god tekstur.

Årsagen til at man skal tilberede i vand skyldes, at vand er en ekstrem god varmeleder.

Til gengæld tager processen altså lidt længere tid. Det er mørheden, ikke temperaturen, der tager tid: Baldwin giver en svinebov 24 timer ved 68 grader og en oksebryst 48 timer ved 64 grader.

Slut af med en sprød skorpe

Når kødet, fisken eller grønsagerne er færdige, er det vigtigt at slutte af med at vende det på en varm pande, hvis man ønsker at give det den sprøde skorpe.

Efter denne proces vil man til gengæld være sikker på en kant, der knaser, og et indhold, som kan være med i samme liga som det kød, der serveres på gode gourmet-restauranter i Danmark og over hele verden.

Nem start på gæstemenuen

Sous Vide er således ikke noget for uventede gæster. Men ofte kender man jo lørdagens program et par dage i forvejen og de gæster, som er så heldige at komme til middag med Sous Vide tilberedt mad på menuen, er meget heldige.

Skal det være en sej udskæring som oksebryst, så sæt den over torsdag – så slipper du også for at tænke mere på den del og kan koncentrere dig om tilbehør eller helt andre ting på selve dagen.

Uanset hvordan du vælger at gå til opgaven og med hvilket udstyr, ønsker vi dig held og lykke med tilberedningen og vi kan med ro i maven sige, at du vil ønske, du var startet med Sous Vide noget før!

En kommentar

1. Restauranter Fredericia

   juni 21, 2019

   Tak for en herlig artikel om madmaskiner 😀